崁仔頂紅燒鰻魚羹

"崁仔頂紅燒鰻魚羹"

一間在地老饕都知道的庶民美食,取刺、切塊後的鰻魚,用米酒、紅麴、蒜頭先醃製一個晚上,第二天再用地瓜粉油炸。合適的地瓜粉試驗,反覆炸了三個月才找到最合適的口感。所謂最合適的口感就是,鰻魚塊油炸後,外皮要乾乾酥酥但魚肉又得保持軟嫩,除了選對粉外,最重要的還關乎油溫與火侯的控制。

此外基隆人喜歡的大麵炒(炒油麵)也很值得推薦,相較一般會在油麵淋上淡醬油的作法,崁仔頂紅燒鰻的大麵炒則是淋滷肉飯的滷汁,帶點中南部風格,雖說是味道較濃郁的炒麵,吃來也不會過油或過鹹。

古早記憶

1.紅燒鰻
2.大麵炒

70元

基隆市仁愛區孝一路24號

0911-960-825

17:00-23:00


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