005 Vivaio Pasta苗圃義大利餐廳

"漁伙海鮮雜燴"

漁夫長年在海上生活,

每趟出港前會在陸上準備存糧,食材選擇以簡單、耐放為主,

例如:白米、麵條、乾糧、罐頭、冷凍肉類、冷凍蔬菜⋯⋯
 

隨著海象、氣候、漁獲量的變化……漁夫工作時間長且不固定,

餐食沒有大魚大肉反而多以簡單、快速的烹調方式解決,

食材除了陸上採購的乾糧、罐頭,漁夫從隨手可得的海鮮中挑選經濟價值較低的下雜魚、斷頭蝦或賣相差的漁獲來料理,

看似下等貨的海鮮,鮮度絕對一等一,

隨意拼湊起來,便是一道澎湃海鮮佳餚。

至於海上的食器,因考量海上不時浪大,漁船搖擺不定,

所以多為不鏽鋼、塑膠甚至罐頭空罐做為餐具。

我們確立食材的選用方向,運用我們擅長的料理手法,

精緻呈現漁夫日常的一餐。

作品命名為「漁伙海鮮雜燴」

在海上每位漁夫都是相互依賴共存的伙伴,

我們要做一道讓伙伴們感覺幸福又能溫飽的伙食。

漁夫餐餐有魚,作品以白腹鯖魚做為主角,

特製蕃茄紅醬及茄汁鯖魚罐頭攪打成醬汁做為基底,

黃金蟹蟹肉、花枝、蟹味噌、魚漿、櫛瓜手打製成花枝蟹肉餅

再鑲入黃金蟹殼中,乾燥的海帶芽、海藻補足取得不易的新鮮蔬菜,另外搭配小卷、大頭蝦、手作墨魚丸及貝類⋯⋯食器的選擇,

則沿襲漁夫的使用習慣,

我們把茄汁鯖魚罐頭的空罐用來盛裝象徵白米飯的義大利米型麵,

主餐則以質輕耐用的琺瑯烤盤來呈現,

另外手作魚型木盤來強化主角「魚」的意象,

完整拼出豐盛卻樸實不浮誇的漁夫料理。

食材名稱 (份量)2~3人份
白腹鯖魚1條約400~500克

黃金蟹2隻
手作花枝蟹肉餅2個160克
(黃金蟹蟹肉、花枝、 蟹味噌、魚漿、櫛瓜)
小卷50克
大頭蝦4隻
手作墨魚丸4個
帶殼扇貝2個
淡菜4個
牛蕃茄1顆
黃檸檬1顆
米形麵 30克
海藻 30克

 

調味料名稱

初榨冷壓橄欖油茄汁鯖魚1罐
橄欖油30cc
洋蔥50克
蒜末10克
水500cc
特製蕃茄醬汁150cc
鹽少許
黑胡椒少許
黃檸檬片
扁芹

880元


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