005 Vivaio Pasta苗圃義大利餐廳

"漁伙海鮮雜燴"

漁夫長年在海上生活，

每趟出港前會在陸上準備存糧，食材選擇以簡單、耐放為主，

例如：白米、麵條、乾糧、罐頭、冷凍肉類、冷凍蔬菜⋯⋯
 

隨著海象、氣候、漁獲量的變化……漁夫工作時間長且不固定，

餐食沒有大魚大肉反而多以簡單、快速的烹調方式解決，

食材除了陸上採購的乾糧、罐頭，漁夫從隨手可得的海鮮中挑選經濟價值較低的下雜魚、斷頭蝦或賣相差的漁獲來料理，

看似下等貨的海鮮，鮮度絕對一等一，

隨意拼湊起來，便是一道澎湃海鮮佳餚。

至於海上的食器，因考量海上不時浪大，漁船搖擺不定，

所以多為不鏽鋼、塑膠甚至罐頭空罐做為餐具。

我們確立食材的選用方向，運用我們擅長的料理手法，

精緻呈現漁夫日常的一餐。

作品命名為「漁伙海鮮雜燴」

在海上每位漁夫都是相互依賴共存的伙伴，

我們要做一道讓伙伴們感覺幸福又能溫飽的伙食。

漁夫餐餐有魚，作品以白腹鯖魚做為主角，

特製蕃茄紅醬及茄汁鯖魚罐頭攪打成醬汁做為基底，

黃金蟹蟹肉、花枝、蟹味噌、魚漿、櫛瓜手打製成花枝蟹肉餅

再鑲入黃金蟹殼中，乾燥的海帶芽、海藻補足取得不易的新鮮蔬菜，另外搭配小卷、大頭蝦、手作墨魚丸及貝類⋯⋯食器的選擇，

則沿襲漁夫的使用習慣，

我們把茄汁鯖魚罐頭的空罐用來盛裝象徵白米飯的義大利米型麵，

主餐則以質輕耐用的琺瑯烤盤來呈現，

另外手作魚型木盤來強化主角「魚」的意象，

完整拼出豐盛卻樸實不浮誇的漁夫料理。

食材名稱 (份量)2~3人份
白腹鯖魚1條約400~500克

黃金蟹2隻
手作花枝蟹肉餅2個160克
(黃金蟹蟹肉、花枝、 蟹味噌、魚漿、櫛瓜)
小卷50克
大頭蝦4隻
手作墨魚丸4個
帶殼扇貝2個
淡菜4個
牛蕃茄1顆
黃檸檬1顆
米形麵 30克
海藻 30克
 

調味料名稱

初榨冷壓橄欖油茄汁鯖魚1罐
橄欖油30cc
洋蔥50克
蒜末10克
水500cc
特製蕃茄醬汁150cc
鹽少許
黑胡椒少許
黃檸檬片
扁芹

880元